Diese Zimtschnecken mit cremigem Frischkäse-Frosting sind eine echte Entdeckung: unglaublich aromatisch, herrlich weich und so zart, dass sie förmlich auf der Zunge zergehen. Nach vielen Backversuchen ist dieses Rezept zu meinem absoluten Favoriten geworden, weil es wunderbar einfach gelingt und gleichzeitig schmeckt wie frisch aus einer Konditorei.
Zutaten für den Teig
- 240 ml warme Milch
- 80 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 1/3 TL Salz
- 2 Eier
- 80 g geschmolzene Butter
- 540 g Mehl
Zutaten für die Füllung
- 70 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 12 g gemahlener Zimt
Zutaten für die Creme
- 100 g Puderzucker
- 45 g weiche Butter
- 180 g Frischkäse
Zubereitung
Den Teig vorbereiten
Die warme Milch in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet. Dadurch wird die Hefe aktiviert und sorgt später für wunderbar luftige Schnecken.
Anschließend Salz, Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Das Mehl nach und nach dazugeben. Zuerst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen kneten, bis ein weicher, glatter und elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte geschmeidig sein und nur leicht an den Händen kleben.
Eine Schüssel leicht mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Zimtschnecken formen
Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Teile teilen. Eine Hälfte beiseitelegen und die andere zu einem Rechteck von etwa 28 × 40 cm ausrollen.
Die Oberfläche großzügig mit der weichen Butter bestreichen. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig darüberstreuen. Schon jetzt erfüllt der warme Duft von Zimt die ganze Küche und macht Lust auf den ersten Bissen.
Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. Die Enden müssen nicht zusammengedrückt werden.
Die Rolle mit einem Faden oder ungewachster Zahnseide in gleichmäßige Stücke schneiden. So bleiben die Schnecken schön rund und werden nicht zusammengedrückt.
Die Schnecken in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen. Die äußeren Enden leicht unter die Schnecken schieben, damit sie beim Backen ihre schöne Form behalten.
Mit einem Küchentuch oder Folie abdecken und weitere 25 Minuten gehen lassen. Durch diese zweite Gehzeit werden die Schnecken besonders locker, fluffig und wunderbar weich.
Die Creme zubereiten
Die weiche Butter cremig schlagen. Den Frischkäse hinzufügen und glatt rühren. Anschließend den Puderzucker nach und nach einarbeiten und alles zu einer seidigen, luftigen Creme aufschlagen.
Die Creme großzügig auf die noch warmen Zimtschnecken streichen, sodass sie leicht in die warmen Zimtschichten hineinschmilzt.
Das Ergebnis sind goldbraun gebackene, federleichte Zimtschnecken mit einer herrlich buttrigen Zimtfüllung und einem samtigen Frischkäse-Frosting – ein unwiderstehlicher Genuss, der das ganze Haus mit dem Duft einer frisch eröffneten Bäckerei erfüllt und garantiert viel zu schnell aufgegessen sein wird.
